Зефир – это кондитерское изделие с нежной и воздушной структурой. Его готовят из нескольких основных компонентов: фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка.
Чтобы сохранить форму, в смесь добавляют желирующие вещества, чаще всего агар-агар. Именно это сочетание ингредиентов придаёт зефиру его уникальную мягкость, лёгкость и умеренную сладость, выделяя его среди других десертов.
История зефира тесно связана с культурой Древней Греции. Там Зефиром называли бога западного ветра, который, согласно мифам, приносил с собой легкость и свежесть. Это имя было выбрано для лакомства, чтобы подчеркнуть его воздушную консистенцию.
Современный вид зефир обрёл в России в XIX веке. Он появился как результат адаптации французского десерта – пастилы. Французский вариант представлял собой похожее лакомство, сделанное из яблок и мёда.
Ингредиенты для меренги:
- белок — 70 г;
- сахар — 50 г;
- лимонная кислота — щепотка.
Ингредиенты для сиропа:
- вода — 70 г;
- агар-агар — 8 г;
- фруктовое или ягодное пюре — 200 г;
- сахар — 150 г.
Приготовление домашнего зефира:
Для сиропа смешиваем в сотейнике воду и агар-агар, добавляем фруктовое пюре и сахар. Отдельно смешиваем белки с лимонной кислотой, взбиваем миксером до состояния пены.
Высыпаем к белкам сахар, продолжаем взбивать до глянцевых устойчивых пиков. На максимальном нагреве варим смесь из агар-агара и фруктового пюре.
После закипания варим пюре 4 минуты. Выливаем готовое пюре к яичным белкам, взбиваем до устойчивого состояния. Масса должна прилипать к лопастям миксера.
Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем зефир на силиконовый коврик. Оставляем зефир до стабилизации.
Получается вкусный ароматный домашний зефир. Это идеальный десерт к чаю или кофе.
