В практике домашнего консервирования маринование переросших огурцов представляет собой любопытный подход к традиционному методу заготовки. Вместо обычного использования молодых плодов, этот способ предполагает применение более крупных, перезревших экземпляров.
Переросшие огурцы отличаются от мелких корнишонов более плотной структурой мякоти и наличием крупных семян.
Однако, при правильном подходе к маринованию, они могут приобрести уникальную текстуру, становясь мясистыми, сочными и насыщенными ароматами специй и маринада.
В некоторых сельских районах стран СНГ существует традиция преднамеренного отбора переросших огурцов для специальных семейных заготовок, поскольку они позволяют заготавливать большие объемы консервации. Этот метод особенно полезен для приготовления зимних салатов и закусок, где важна текстура и насыщенный вкус огурца.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг;
- соль — 1 ст.л.
Ингредиенты для рассола:
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- лимонная кислота — 1 ч.л.;
- горчица горошком;
- душистый перец — 2 горошка;
- гвоздика — 2 шт.;
- уксус 6% — 1 ст.л. на 1 банку.
Приготовление маринованных огурцов:
Убираем с огурцов кожицу. Делим вдоль пополам каждый огурец и вычищаем семена.
Нарезаем огурцы маленьким кубиком и солим, оставляем на 1 час. В банки кладем по веточке укропа и зубчику чеснока.
Выкладываем в банки измельченные огурцы, не добавляя при этом огуречный сок. Кипящую воду с огуречным соком заливаем в банки с огурцами.
Спустя пару минут сливаем рассол обратно в кастрюлю, высыпаем к нему соль, сахар. Добавляем в рассол лимонную кислоту, горчицу горошком, душистый перец, гвоздику.
На сильном огне доводим до кипения рассол, затем вливаем в него уксус. Заливаем горячий рассол в банки, закрываем крышками и оставляем под полотенцем остывать.
Это удобный способ хранения заготовок для салатов. С такими маринованные нарезанными огурцами получаются вкусные блюда.
