Фаршированный перец — это целая палитра вкусов и ароматов, упакованная в яркую оболочку сочного сладкого перца. Это блюдо любят за его легкость и способность утолять голод, делая его подходящим как для обычного обеда, так и для праздничного угощения.
История этого кулинарного изыска уходит корнями в далёкое прошлое. Ещё в Древней Греции и Риме готовили похожие блюда, маринуя овощи с добавлением трав, бобовых и злаков. Со временем эта традиция распространилась по всему Средиземноморью и Балканам, а затем попала и в славянскую кухню.
В Болгарии даже проводят фестиваль, посвященный сладкому перцу. Там фаршированные овощами перцы — одно из главных блюд.
Современные рецепты дают возможность экспериментировать с начинками. Внутрь можно положить морковь, лук, острый перец, томаты. Благодаря этому каждый раз получается совершенно новый вкус.
Ингредиенты для томатной заливки:
- томатный сок — 1 литр;
- соль — 20 г;
- сахар — 60 г;
- уксус 9% — 40 мл.
Ингредиенты на банку 1 литр:
- лавровый лист — 1/2 шт.;
- перец душистый — 3 шт.;
- лист сельдерея — 1 шт.
Ингредиенты для овощного фарша:
- растительное масло — 300 мл;
- лук — 1 кг;
- сладкий перец — 200 г;
- острый стручковый перец — 30 г;
- морковь — 1,8 кг;
- томатная паста — 120 г;
- чеснок — 30 г;
- соль — 30 г.
Приготовление фаршированных перцев:
На 1 л. банку в среднем идет 5-7 шт. перцев небольшого размера, весом 120-150 г.
Очищаем перец от внутренностей, выкладываем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. После закипания варим перцы 1 минуту. Важно кипятить перцы в один слой, а затем выкладывать новую партию.
Нарезаем четверть кольцами лук, обжариваем его в растительном масле до мягкости. Нарезаем мелко 1-2 сладких перца и острый стручковый перец.
Выкладываем перцы к луку, обжариваем 3-5 минут. Натираем на крупной терке морковь и выкладываем к луку и перцам.
Высыпаем в овощной фарш соль, кладем томатную пасту и перемешиваем. Тушим овощную массу в течение 10-15 минут.
За 1-2 минуты до готовности измельчаем в овощной фарш зубчики чеснока, перемешиваем. Даем овощной массе стать теплой.
Выкладываем в банки лавровый лист, душистый перец и по листу сельдерея. Фаршируем каждый перец овощной массой, кладем в банки.
Для томатной заливки в кастрюлю выливаем томатный сок, высыпаем соль и сахар и варим до закипания. Вливаем к томатной заливке уксус, перемешиваем и заливаем в банки с перцами.
Выкладываем банки в кастрюлю с полотенцем на дне.
Накрываем банки крышками, заливаем в кастрюлю воду по плечики банок.
Доводим воду до кипения, а затем стерилизуем банки на минимальном нагреве под крышкой 40 минут.
После приготовления закручиваем плотно крышки на банках и даем остыть в тепле, под полотенцем.
Получаются сочные вкусные фаршированные овощами перцы.
