Кадича – это ароматный овощной салат, в основе которого баклажаны, приготовленные путем тушения. Для создания более богатого вкуса и текстуры, в него добавляют другие овощи и разнообразные специи.
В историческом контексте, Кадича занимает особое место среди разнообразных корейских овощных салатов, известных как Панчан. Этот салат получил широкую популярность, особенно среди корё-сарам – этнических корейцев, которые проживают на территории бывшего Советского Союза. Корё-сарам привнесли свои кулинарные традиции и предпочтения, адаптировав местные продукты и специи к традиционным корейским рецептам.
Уникальность Кадича заключается в гармоничном сочетании остроты и пряных оттенков, унаследованных от корейской кулинарной традиции. При этом, рецепт салата предусматривает использование простых и доступных ингредиентов, что делает его легким для приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- баклажаны — 2 кг;
- перец сладкий — 500 г;
- перец острый — 1 шт.;
- лук — 3 шт.;
- масло растительное — 200 мл;
- соус соевый — 50 мл;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 3 ст.л.;
- соль — 2,5 ст.л.;
- уксус 9% — 1 ст.л.;
- перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Приготовление Кадича:
Делаем надрезы на помидорах крест накрест, заливаем кипятком. Оставляем помидоры на 15 минут, а затем снимаем с них кожуру.
Нарезаем баклажаны небольшими брусочками, высыпаем две чайные ложки соли, оставляем на 15-20 минут. В это время такими же брусочками нарезаем очищенный от внутренностей сладкий перец.
Режем полукольцами лук, шинкуем мелко чеснок. Удаляем из острого перца семена и мелко нарезаем, смешиваем с чесноком.
Помидоры измельчаем при помощи погружного блендера до состояния пюре. Обминаем брусочки баклажанов и оставляем еще на 15 минут.
Обминаем снова баклажанные кусочки, постепенно удаляя с них семена, промываем водой. Тщательно отжимаем баклажаны от лишней жидкости.
В кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем лук и сладкий перец, обжариваем пару минут. Выкладываем к обжаренным овощам баклажанные кусочки, обжариваем 3 минуты.
Кладем в смесь томатное пюре, чеснок и острый перец, вливаем соевый соус, высыпаем соль, сахар. Перемешиваем компоненты и доводим до кипения.
После кипения под крышкой на медленном огне тушим смесь 20 минут. Спустя это время вливаем уксус, высыпаем черный перец, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Выкладываем салат в стерилизованные банки, закатываем крышками.
