Ватрушки представляют собой выпечку из дрожжевого теста с сочной и ароматной начинкой. В начинке сочетается сладость тыквы и легкая кислинка яблок.
Данное кулинарное изделие – это вариант традиционной русской ватрушки, в которой привычный творожный наполнитель заменен на фруктово-овощной.
Этот подход придает десерту особую насыщенность и пользу, так как и тыква, и яблоки являются источниками витаминов и клетчатки.
Еще в Древней Руси подобную выпечку готовили к праздникам и семейным торжествам. Существовало поверье, что круглая форма ватрушки символизирует солнце, а начинка – его тепло и плодородие.
Со временем классический рецепт с творогом претерпел множество изменений, что привело к появлению вариантов с ягодами, фруктами, картофелем и даже мясом.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 400 мл;
- сахар — 80 г;
- дрожжи свежие — 21 г;
- соль — ½ ч.л.;
- ванилин — щепотка;
- яйца — 2 шт.;
- яичный белок — 1 шт.;
- масло растительное — 20 мл;
- уксус (9%) — 1 ст.л.;
- мука — 750 г;
- сливочное масло — 80 г.
Ингредиенты для начинки:
- тыква — 400 г;
- яблоки — 400 г;
- цедра одного лимона;
- сахар — 70 г;
- мускатный орех молотый — ½ ч.л.;
- сливочное масло — 30 г.
Ингредиенты для помадки:
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко — 3 ст.л.
Приготовление ватрушек:
В миску с теплым молоком высыпаем столовую ложку сахара от общего количества и добавляем дрожжи, перемешиваем. Высыпаем в смесь 2-3 ложки муки, перемешиваем до состояния густой сметаны.
Оставляем опару на 30 минут в тепле. В миску к яйцам и белку высыпаем остатки сахара, ванильный сахар и соль, взбиваем.
Выкладываем в яичную смесь опару, вливаем растительное масло, продолжаем смешивать. Вливаем в смесь также уксус, высыпаем частями муку, замешиваем мягкое слегка липкое тесто.
Уксус помогает дрожжам лучше работать, способствует более активному брожению.
Выкладываем в тесто сливочное масло и продолжаем замес эластичного и не липкого теста. После замеса оставляем тесто под целлофаном на 1,5 часа в тепле.
Для начинки нарезаем маленьким кубиком тыкву и яблоко, натираем цедру лимона. В сковороде на растительном масле доводим до мягкости тыкву и яблоко, высыпаем к ним сахар.
Спустя 10-15 минут добавляем к начинке цедру лимона, перемешиваем и снимаем с огня. Обминаем тесто и делим на 12 одинаковых частей, формуем колобки.
Кладем колобки швами вниз на противень, застеленный пергаментом. Низ стакана обваливаем в муке, делаем им углубления в колобках.
Оставляем колобки на 30 минут под полотенцем, а затем снова делаем углубления стаканом.
Смазываем будущие ватрушки смесью яйца и молока, вкладываем начинку.
Выпекаем ватрушки при 180 градусах 25 минут.
Для помадки смешиваем сахарную пудру с молоком, постепенно вливаем его.
Поливаем горячие ватрушки помадкой.
Получаются необычные вкусные ватрушки к чаю.
