Маринованные баклажаны по-грузински – это целая кулинарная история, воплощенная в каждом кусочке.
Чтобы понять суть этого блюда, нужно погрузиться в грузинскую кулинарную традицию. В Грузии овощи всегда занимали почётное место на столе. Баклажаны, в частности, прижились в этой стране очень давно и заняли важное место в местной кулинарии. Из них готовят самые разные блюда: от сытных горячих закусок до изысканных маринадов. Каждый регион Грузии вносит в рецепты маринованных баклажанов что-то своё, особенное, делая их уникальными.
В советские времена рецепт маринованных баклажанов распространился далеко за пределы Грузии. Многие хозяйки переняли его, полюбив за простоту и насыщенный вкус. Маринованные баклажаны стали популярной домашней заготовкой на зиму, что позволяло сохранить часть летних даров и радовать себя вкусным блюдом в холодное время года.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг;
- Соль — 1,5 ч.л.;
- Болгарский перец — 500 г;
- Перец острый — 1 шт.;
- Чеснок — 50 г;
- Уксус 9% — 3 ст.л.;
- Масло растительное — 200 мл.
Приготовление баклажанов по-грузински:
Нарезаем баклажаны кольцами толщиной до 1 см, солим и оставляем на 20-30 минут. Очищаем от внутренностей болгарские перцы, смешиваем с зубчиками чеснока и острым перцем.
Пропускаем перцы и чеснок через мясорубку или блендер. Выкладываем перечную массу в кастрюлю, вливаем уксус.
В сковороде разогреваем растительное масло. Сливаем с баклажанов лишнюю жидкость, выкладываем в сковороду.
Жарим баклажаны с обеих сторон до легкого золотистого цвета.
Выкладываем в банки слоями обжаренные баклажаны и перечную смесь.
Накрываем банки крышками, кладем в кастрюлю, застеленную полотенцем. Заливаем банки с баклажанами водой, слегка не доходя до крышек.
Доводим до кипения воду, варим банки с заготовкой 15 минут. Закатываем банки, оставляем под полотенцем в тепле остывать.
Хранить такие баклажаны можно при комнатной температуре. Получаются вкусные маринованные баклажаны по-грузински.
