Квашеные огурцы — это часть кулинарной традиции, уходящей корнями в прошлое. В отличие от маринованных огурцов, при приготовлении квашеных уксус не требуется. Вместо этого свежие огурцы заливаются рассолом, приготовленным из воды, соли и смеси ароматных пряностей и трав. Традиционно используют укроп, чеснок, листья хрена и вишни, перец горошком и другие приправы, состав которых может меняться в зависимости от региона и личных предпочтений.
Главную роль в создании неповторимого вкуса и текстуры квашеных огурцов играет молочнокислое брожение. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и придает огурцам характерную кислинку, а также действует как консервант.
Еще одно важное изменение — образование углекислого газа. Именно он создаёт ту самую игристость и хруст, которые так ценятся любителями квашений.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,7 кг;
- Листья хрена — 3 шт.;
- Листья черной смородины — 7 шт.;
- Листья вишни — 7 шт.;
- Соцветия укропа зонтики — 3 шт.;
- Чеснок — 10 зубчиков;
- Острый перец — 3 стручка;
- Лавровый лист — 4 шт.;
- Душистый перец горошком — 10 шт.;
- Черный перец горошком — 1 ч.л.;
- Соль — 2,5 ст.л. на 1 литр воды.
Приготовление квашеных огурцов:
Огурцы замачиваем в воде на пару часов. В банку выкладываем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец горошком.
Добавляем в банку чеснок, укроп, листья хрена, листья черной смородины и вишни. Выкладываем в банку плотно друг к другу огурцы.
Нарезаем острый перец кольцами и кладем к огурцам в банку. Высыпаем соль в кастрюлю с водой, доводим до кипения.
Выливаем рассол в банку с огурцами, накрываем крышкой и оставляем на пару дней.
Рассол у готовых огурцов будет более мутным, на самих огурцах появляется небольшой белый налет. В этот момент сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и выливаем обратно в банку.
Закатываем банку с огурцами на зиму.
Получаются ароматные хрустящие квашеные огурцы без уксуса в составе.
