Пиши – это жареные булочки, приготовленные из дрожжевого теста, рецепт которых передается из поколения в поколение.
Обычно они имеют круглую или слегка овальную форму. Золотистая корочка Пиши приятно хрустит, когда ее надкусываешь, а внутри мягкий и воздушный мякиш. Секрет их вкуса кроется в обжаривании в масле, благодаря чему они приобретают насыщенный золотистый цвет.
Истоки Пиши теряются в кулинарных традициях народов Кавказа и Средней Азии. В этих регионах жареные булочки из дрожжевого теста занимали особое место в рационе. Их готовили на завтрак, обед, а иногда и на ужин, заменяя ими хлеб. Считается, что название Пиши происходит от тюркских языков, в которых слово пиш или пиши имеет значение хлеб или пышка.
Ингредиенты:
- теплая вода — 400 мл;
- сухие дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- уксус — 1 ст.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- йогурт греческий — 2 ст.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 550 г;
- растительное масло — 400 мл.
Приготовление Пиши:
В теплую воду высыпаем сухие дрожжи и сахар, перемешиваем. Вливаем в дрожжевую жидкость уксус, разбиваем яйцо, добавляем греческий йогурт и снова перемешиваем.
Высыпаем в смесь соль и муку, замешиваем эластичное липкое тесто. Оставляем тесто под целлофаном на 1 час.
Смазываем рабочую поверхность растительным маслом, обминаем на ней тесто, пока не станет менее липким. При помощи стакана делим тесто на небольшие кусочки.
Формуем из теста небольшие колобки. На 10 минут оставляем тесто под целлофаном, а затем руками формуем небольшие лепешки.
В каждой лепешке делаем небольшое отверстие. В сковороде разогреваем растительное масло, опускаем в него будущие Пиши.
На нагреве выше среднего обжариваем Пиши до золотистого цвета с обеих сторон.
Поливаем тесто сверху горячим маслом.
Получаются простые жареные Пиши.
