Пирожковое тесто на опаре — это классический рецепт, который всегда получается удачным. Пирожки выходят мягкими, с тонкой корочкой и домашним вкусом.
Секрет в предварительной «закваске» на дрожжах. Благодаря этому тесто лучше поднимается, становится воздушным, и у пирожков появляется более интересный запах.
Брожение помогает тесту стать более эластичным, с ним легче работать, и корочка у пирожков получается тоненькой и золотистой.
Чтобы получить правильную опару, которая будет работать в тесте, не стоит заливать дрожжи горячей водой. Иначе они погибнут.
Готовые пирожки лучше подавать теплыми, но они и в холодном виде сохраняют мягкость дольше, чем из «быстрого» теста.
Ингредиенты для опары:
- вода теплая — 100 мл;
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 1 ст.л.;
- мука — 4 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- яйцо — 1 шт.;
- желток — 1 шт.;
- растительное масло — 30 мл;
- уксус 9% — 1 ч.л.;
- теплое молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 70 г;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 560 г.
Приготовление теста для пирожков:
В теплую воду высыпаем дрожжи, сахар и муку, перемешиваем и оставляем опару подходить. Добавляем в опару яйцо и желток, вливаем уксус, растительное масло и перемешиваем.
Вливаем в смесь молоко, просеиваем часть муки и соль, замешиваем плотное тесто. Взбиваем тесто венчиком минуту, добавляем еще муки.
Вымешиваем эластичное и не липкое тесто на столе, добавляем к нему частями мягкое сливочное масло. Вымешиваем, пока тесто снова станет не липким.
Оставляем тесто под полотенцем в тепле до увеличения в размерах. Обминаем его, делим на колобки по 60 грамм.
Оставляем колобки на 10 минут под целлофаном. Раскатываем колобки в небольшие лепешки, куда кладем начинку и запечатываем внутри. Оставляем пирожки под целлофаном еще на 10 минут.
Смазываем пирожки смесью молока и желтка. Выпекаем пирожки при 200 градусах 15 минут.
Получаются мягкие воздушные пирожки. В качестве начинки может быть мясная, картофельная, грибная, капустная и другие.
