Рассыпчатое печенье заслуженно считается одним из столпов кондитерского дела. Главная его особенность – это буквально тающая во рту, нежная текстура. Достигается это за счет тщательно подобранного баланса ингредиентов.
Секрет кроется в особом составе теста. В нем содержится довольно много сливочного масла и совсем немного жидкости. Именно такое соотношение делает готовое печенье рассыпчатым, но при этом оно не становится сухим, а остается мягким и ароматным.
Важно отметить, что сладость в таком печенье умеренная, не приторная. Это превращает его в прекрасное дополнение к чаю или кофе, которое можно подать по любому случаю.
В старинных рецептах тесто для рассыпчатого печенья всегда замешивалось руками. Делали это очень быстро, чтобы масло не успело растаять. Считалось, что именно холодное масло и минимальное воздействие на тесто обеспечивают ту самую, неповторимую структуру печенья – ломкую и слоистую.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 260 г.
- Масло сливочное мягкое — 100 г;
- Разрыхлитель — 5 г;
- Сахарная пудра — 80 г;
- Ваниль — щепотка;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Сметана — 120 г.
Приготовление рассыпчатого печенья:
Муку перетираем с мягким сливочным маслом до состояния мелкой крошки. К сливочной крошке высыпаем сахарную пудру, разрыхлитель, соль и ванилин.
Выкладываем в смесь сметану и собираем тесто в один комок. Оставляем тесто в холодильнике в целлофане на 30-40 минут.
Раскатываем холодное тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырезаем из пласта небольшие фигурки печенья.
Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем печенье при 180 градусах 15-20 минут.
Из обрезков тоже создаем пласт, вырезаем печенье и выпекаем. Получается нежное домашнее печенье к чаю. После приготовления его можно посыпать сахарной пудрой.
