Квашеная капуста – это часть кулинарного наследия многих народов. Готовят ее путем естественного брожения свежей белокочанной капусты. Обычно добавляют только соль, но часто можно встретить и морковь в рецепте. В процессе ферментации капуста становится кисловатой, приобретает приятную хрустящую текстуру и особый аромат.
Ее любят не только за легкость в приготовлении и то, что она долго хранится. Квашеная капуста – хороший источник витаминов, особенно витамина C, и пробиотиков, которые полезны для пищеварения.
Считается, что впервые ферментировать овощи начали в Китае, больше двух тысяч лет назад. Оттуда этот способ приготовления распространился по миру. В Европе квашеная капуста стала популярной в Средние века. Моряки брали ее с собой в долгие плавания, чтобы не заболеть цингой.
Расскажем, как приготовить квашеную капусту
Ингредиенты:
- капуста — 1900 г;
- морковь — 170 г;
- соль — 40 г;
- вода — 1,5 литра.
Приготовление квашеной капусты:
Очищаем капусту от пожухлых листьев и кочана. Шинкуем мелко капусту, натираем на крупной терке морковь. Выкладываем овощи в кастрюлю.
Смешиваем в воде соль. Перемешиваем капусту с морковью, но не мнем.
Выливаем к капусте и моркови соленую воду, вливаем еще 1 литр воды. Оставляем капусту в соленой воде на 1-2 часа.
Выкладываем капусту в банку, вливаем остатки рассола.
Оставляем капусту кваситься на 2-4 дня. Это зависит от температуры в помещении, где будет храниться банка с капустой.
Спустя несколько дней попробуйте капусту на вкус. Если результат вас устроит, то закрывайте банку крышкой и убирайте капусту в холодильник.
