Маринованная капуста представляет собой известную закуску, изготавливаемую путем обработки свежей капусты специальным маринадом. Этот маринад обычно состоит из воды, соли, сахара и разнообразных специй, придающих капусте характерный вкус.
Важно отметить разницу между маринованной и квашеной капустой. В то время как квашеная капуста получается в результате естественного процесса брожения, маринованная готовится заметно быстрее и отличается более выраженным, слегка сладковато-кислым вкусом.
История маринования капусты уходит корнями глубоко в прошлое. Самые ранние упоминания о заготовках из капусты можно найти еще в Древнем Риме и Древней Греции, где овощи сохраняли, используя уксус и различные пряности. В России активное маринование капусты началось в XVII–XVIII веках, когда уксус стал более доступным. С тех пор эта закуска прочно вошла в русскую кухню, став ее неотъемлемой частью.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг;
- Морковь — 3 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Вода — 500 мл;
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — ½ ст.л.;
- Перец молотый — ½ ч.л.;
- Чеснок сухой — ½ ч.л.;
- Уксус 9% — 90 мл;
- Растительное масло — 90 мл.
Приготовление маринованной капусты:
Шинкуем мелко капусту, слегка обминаем ее. Натираем на крупной терке морковь и выкладываем к капусте, смешиваем.
Выкладываем смесь капусты и моркови в банку, тщательно утрамбовываем. Важно класть капусту по “плечики” банки, не заполнять тару до горла.
Выкладываем в банку лавровые листья.
В воду высыпаем соль, сахар, перец молотый, сухой чеснок, доводим до кипения.
Выливаем в кипящую воду уксус и растительное масло, вновь доводим до кипения. Заливаем рассол в банки так, чтобы покрыло всю капусту.
Накрываем крышками банки, оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
После приготовления можно плотно закрыть крышки и отправить капусту в холодильник. Получается вкусная маринованная капуста, которая хранится от 1 недели.
