Аджика – это знаковый соус кавказской кулинарии. Он создается путем смешивания перца, чеснока, соли и различных специй.
Название «аджика» происходит от абхазского слова, обозначающего соль.
Изначально она представляла собой ароматизированную соль, приготовленную с травами и специями, которую пастухи брали с собой во время длительных перегонов скота. Эта смесь использовалась как способ сохранения и улучшения вкуса простых блюд.
Владельцы скота ограничивали количество соли, выдаваемой пастухам. Чтобы обойти это ограничение, соль стали смешивать с острым перцем. Пастухи, не желая отказываться от соли, начали добавлять в эту смесь другие местные травы и специи, чтобы улучшить ее вкус.
Со временем этот импровизированный метод привел к созданию современной аджики.
Расскажем, как приготовить неострый вариант аджики
Ингредиенты:
- Сладкий молотый перец — 80 г;
- Острый молотый перец — 20 г;
- Тимьян молотый — 10 г;
- Молотый кориандр — 50 г;
- Хмели сунели — 50 г;
- Уцхо сунели — 50 г;
- Молотые семена укропа — 10 г;
- Чеснок — 100 г;
- Соль — 100 г;
- Оливковое масло — 50 г.
Приготовление аджики:
Смешиваем тимьян, острый молотый перец, сладкий молотый перец, молотый кориандр, хмели сунели, уцхо сунели, молотые семена укропа с кипятком, перемешиваем.
Важно довести специи до консистенции густой сметаны.
Перемалываем чеснок в ступке, заранее нарезаем его пластинами и добавляем пару щепоток соли. Выкладываем чесночную кашицу к специям, туда же высыпаем соль и вливаем оливковое масло, перемешиваем.
Оставляем под крышкой аджику на 5-6 часов, а затем раскладываем по банкам.
Получается быстрая и простая не острая аджика для блюд.
