Чебуреки представляют собой жареные пирожки из тонкого теста, обычно с мясной начинкой. Они обладают золотистым цветом и хрустящей текстурой. Это блюдо, изначально появившееся в крымскотатарской кухне, в настоящее время получило широкое распространение во всем мире. Чебуреки можно найти в различных местах, таких как уличные кафе, рынки и рестораны, во многих странах.
Привлекательность чебуреков объясняется сочетанием тонкого теста и ароматной мясной начинки. Благодаря этому они пользуются популярностью как в качестве перекуса, так и в качестве основного блюда.
Важным аспектом «правильного» чебурека является добавление воды или бульона в мясную начинку. В процессе жарки жидкость превращается в ароматный бульон, который придает начинке сочность.
Ингредиенты для теста:
- Желток — 1 шт.;
- Теплая вода — 250 мл;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 9% — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Мука — 550 г.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 300 г;
- Репчатый лук — 150 г;
- Паприка — ½ ч.л.;
- Холодная вода — 100 мл;
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление чебуреков:
В миску с яйцом вливаем теплую воду, примерно 35-37 градусов, перемешиваем. Высыпаем в смесь соль и сахар, вливаем растительное масло и уксус.
Высыпаем в смесь муку и замешиваем мягкое эластичное и не липкое тесто. Формуем колобок, кладем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой.
Для начинки в фарш натираем на крупной терке лук. Выкладываем также в фарш паприку и соль, вливаем холодную воду и тщательно перемешиваем.
Оставляем тесто и начинку на 20 минут, а затем делим тесто на 10-12 равных колобков. Раскатываем каждый колобок в тонкую лепешку диаметром 15-18 см.
Выкладываем на ½ часть лепешки начинку, распределяем тонким слоем. Закрываем второй частью лепешки начинку, запечатываем края при помощи вилки.
Аналогично работаем с остальными колобками теста. Разогреваем 300 мл растительного масла, выкладываем в него чебуреки и обжариваем, поливая верхушку раскаленным маслом.
Обжариваем чебуреки с обеих сторон по паре минут, постоянно переворачивая.
После приготовления стоит выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Получаются сочные чебуреки в тонком пузырчатом тесте.
