Фаршированные перцы – это блюдо, где сочная сладость перца встречается с богатым вкусом начинки, будь то мясо или овощи.
Впервые это блюдо появилось в Средиземноморье и на Востоке, где люди придумали использовать овощи не только как закуску, но и как съедобные контейнеры для других продуктов. В страны Восточной Европы фаршированные перцы пришли уже позже и прижились, став особенно популярными в XIX и XX веках.
Интересно, что в каждой стране есть свой уникальный рецепт фаршированных перцев.
Например, в Турции их часто начиняют рисом и бараниной, а в Греции – сыром фета и ароматными травами. В славянских странах обычно кладут свиной и говяжий фарш, рис, морковь и лук. Так, одно блюдо может рассказать о культуре и традициях целого народа.
Сегодня фаршированные перцы – это универсальная еда, которую легко подстроить под любой вкус.
Ингредиенты:
- рис — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- сахар — щепотка;
- соль — щепотка;
- морковь — 1 шт.;
- стебель сельдерея;
- чесночное масло — 1 ч.л.;
- перец сладкий;
- сладкая паприка — 2 ч.л.;
- фарш из куриного бедра — 600 г;
- помидор — 1 шт.;
- чёрный молотый перец;
- сливочное масло.
Ингредиенты для томатной заливки:
- помидоры — 5 шт.;
- сливочного масла — 50 г;
- мука — 2 ст.л.;
- соль — ⅓ ч.л.;
- сахар — щепотка;
- куркума — ½ ч.л.;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 700 мл.
Приготовление фаршированных перцев:
Отвариваем рис в подсоленной воде 7 минут. Нарезаем мелко лук и обжариваем его в сковороде на растительном масле.
Натираем на крупной терке морковь, шинкуем сельдерей. Выкладываем морковь и сельдерей к мягкому луку, обжариваем.
Сливаем воду с отварного риса, промываем его под холодной водой. Добавляем к овощной зажарке чесночное масло, перемешиваем.
Очищаем перцы от внутренностей. К обжаренным мягким овощам высыпаем сладкую паприку, перемешиваем и снимаем с огня.
Очищаем помидор от кожуры и пропускаем через мясорубку к фаршу. Туда же выкладываем рис и обжаренные овощи, солим и перчим по вкусу.
Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш с овощами и рисом. Нарезаем сливочное масло небольшими кубиками.
Выкладываем слой фарша в сладкий перец, а затем кладем кубик сливочного масла. Закрываем масло фаршем, продолжаем наполнять перцы начинкой.
Для заливки пропускаем через мясорубку помидоры. В сковороде растапливаем сливочное масло.
Высыпаем в сливочное масло муку и перемешиваем, доводим до легкого орехового запаха. Выливаем в смесь томатную массу, высыпаем соль и сахар, куркуму, душистый перец и лавровый лист, все смешиваем.
В смесь вливаем воду и даем соусу закипеть. Выкладываем фаршированные перцы на дно кастрюли, заливаем их соусом.
На среднем огне доводим перцы до закипания, а затем под крышкой варим 40 минут.
Получаются сочные фаршированные перцы с нежной начинкой из мяса и сливочного масла.
