Домашний сыр представляет собой молочный продукт, получаемый естественным путем. Он изготавливается без применения сложного оборудования и каких-либо искусственных добавок.
Такой сыр характеризуется своим свежим, мягким вкусом и полезными свойствами, сохраняемыми благодаря минимальной обработке.
Основной принцип приготовления домашнего сыра базируется на коагуляции, то есть свертывании, молока. В качестве агента для достижения коагуляции обычно применяют закваску, содержащую культуры молочнокислых бактерий, или подкисленную среду, такую, как лимонный сок. В процессе коагуляции молочный белок, казеин, сворачивается, образуя плотную массу.
После того, как процесс свертывания завершен, образовавшуюся массу, часто называемую сырной массой, подвергают процедуре отделения сыворотки. Сыворотка – это жидкая часть молока, которая отделяется от свернувшегося белка. Отделение сыворотки является критически важным этапом, определяющим консистенцию будущего сыра. Чем тщательнее удалена сыворотка, тем более плотным и сухим получится сыр.
Ингредиенты:
- молоко от 3,3% — 1,5 литра;
- соль — 2 ч.л.;
- яйца — 4 шт.;
- кефир — 200 г.
Приготовление домашнего сыра:
В кастрюле смешиваем молоко с одной ложкой соли, варим не до закипания. У яиц отделяем желтки от белков.
Выкладываем слегка взбитые желтки к молоку, перемешиваем. Выкладываем в белки кефир, солим и перемешиваем.
Выливаем кефирную смесь в молоко, смешиваем компоненты и варим 5-10 минут. Когда молоко свернется, выключаем нагрев и оставляем остывать массу на 20 минут.
В дуршлаг выкладываем марлевую ткань. Ножом делим сыр на небольшие секции, выкладываем массу в марлевую ткань.
Оставляем массу стекать на 12 часов в холодильнике.
Получается мягкий нежный домашний сыр.
