Ингредиенты:
мясные ребра — 400 г;
вода — 2 л;
рис — 0,3 стакана;
лук репчатый — 2 шт;
томатная паста — 1,5 ст.л.;
соус ткемали — 2 ст.л.;
орехи грецкие — 30 г;
картофель (по желанию) — 3 шт;
паприка молотая — 1 ст.л.;
соль и перец черный по вкусу — 1 ч…л
Способ приготовления: Харчо — блюдо грузинской кухне. Это густой суп на говяжьем бульоне. По классике (классику изучаю по В. В. Похлебкину) здесь нет картошки, зато много риса. И всё, что любит грузинская кухня здесь есть: ткемали, томат, чеснок, грецкие орехи и много кинзы.
Я готовлю не совсем классику.
Первое, у меня в супе есть картошка. Без нее дети харчо не едят, называют «странной кашей».
Второе, я использую не только говядину, но иногда и баранину.
Третье, я варю харчо иногда без орехов, и/или без ткемали. Когда нет ткемали, немного подкислить суп можно виноградным уксусом.
Итак, варю бульон из говяжьих и бараньих ребрышек.
На сковороде обжариваю лук, порезанный тонкой соломкой.
В луку добавляю паприку, томатную пасту и еще обжариваю.
Сюда же можно выдавить пару зубчиков чеснока.
Рис промываю и заливаю водой. Я беру сорта риса, которые дают крахмальный отвар, т. к. харчо люблю густое, вязкое.
Ткемали покупаю. Но знаю, многие готовят сами из простой полудикой черной сливы (не переспелой, когда она немного кислит)
Итак, в готовый бульон забрасываю картофель, рис, зажарку, пару ложек ткемали, горсть мелко порубленных грецких орехов, мясо. Солю. Если есть, добавляю ложку специй «для харчо» или «грузинской кухни». Варю до готовности картофеля. За минуту до готовности добавляю кинзу и немного укропа.
Вот такой наваристый, нажористый супец выходит. Я очень люблю острый и себе добавляю пасту чили и смесь молотых ароматных перцев.
Приятного аппетита!
Без картофеля риса нужно чуть больше. Суп по классике густой, почти как каша.
Время приготовления: 50 мин.
Источник: fotorecept.com
