Кабачковая икра – это закуска, которая у многих ассоциируется с детством и бабушкиными заготовками. Вкус у неё насыщенный, овощной, и при этом очень нежный. Эта икра – универсальное блюдо на столе.
Кабачковую икру можно намазать на хлеб, подать к столу как гарнир, например, к мясу или рыбе. Особенно хороша кабачковая икра летом и осенью, когда овощи самые свежие и сочные.
Кабачок отлично впитывает ароматы других овощей и специй. Благодаря ему икра получается такой мягкой и однородной. Морковь добавляет сладости и делает цвет более аппетитным, лук придает глубину вкуса, а томатная паста – легкую кислинку и пикантность.
Кабачковая икра стала очень популярной еще в советское время, в 70-е годы. Тогда ее начали делать на заводах и продавать в стеклянных банках. Она считалась доступной едой, полезной и удобной.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- Соль — 1,5 ст.л.;
- Лук — 600 г;
- Морковь — 600 г;
- Растительное масло — 100 г;
- Томатная паста — 3 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Уксус 9% — 1,5 ст.л.;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление кабачковой икры:
Нарезаем кабачки небольшими кубиками, добавляем ½ ст.л. соли и оставляем на 15-20 минут. Режем произвольно лук и морковь.
Сливаем с кабачков лишнюю жидкость. Выливаем в большую кастрюлю или казан растительное масло, кладем кабачки, накрываем крышкой и тушим.
В сковороде тушим на растительном масле лук до прозрачности и мягкости. Выкладываем к луку морковь и тушим 7-10 минут до мягкости.
Периодически помешиваем кабачки в кастрюле. Если при тушении лука и моркови сковорода становится сухой, добавьте еще растительного масла.
Выкладываем к луку и моркови томатную пасту, добавляем лавровые листы, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Выкладываем лук и морковь в томатной пасте к кабачкам.
Солим смесь овощей и на среднем огне под крышкой тушим 25-27 минут. Высыпаем в смесь сахар, перемешиваем, удаляем из овощной массы лавровые листья.
Варим овощи еще 5-7 минут, а затем снимаем с огня. Измельчаем овощи до состояния пюре при помощи погружного блендера.
Добавляем в икру уксус, перемешиваем. На минимальном огне варим икру до закипания, точнее до бульканья. Обязательно накрываем крышкой кастрюлю.
При кипении варим икру 1 минуту, а затем распределяем ее по стерилизованным банкам. При этом продолжаем варить икру, не выключаем огонь.
Закрываем банки с икрой, переворачиваем дном вверх и остужаем под полотенцем. Получается насыщенная на вкус, ароматная кабачковая икра.
