Аджика – это целая гамма вкусов и ароматов, родом с Кавказа. Эта густая и острая паста из сладкого перца, чеснока, соли и разных пряностей знакома многим.
Интересно, что название “аджика” переводится с абхазского языка как соль. Изначально, это была смесь соли и жгучего красного перца, которой пастухи сдабривали свой хлеб и сыр. Перец в данном случае играл роль консерванта, позволяя соли дольше храниться.
С течением времени рецепт аджики сильно изменился и обогатился новыми ингредиентами. К соли и перцу стали добавлять чеснок, зелень, пряные травы и специи. В результате получился сложный по вкусу соус, который завоевал популярность далеко за пределами Кавказа.
История аджики насчитывает не одно столетие. Изначально это был простой способ улучшить и сохранить вкус еды в условиях, где способы хранения были ограничены.
Считалось, что аджика обладает согревающими свойствами, что было важно в горном климате. Она была неотъемлемой частью рациона многих народов.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1.2 кг;
- Сладкий перец — 1 кг;
- Острый перец — 30 г;
- Чеснок — 40 г;
- Лук — 200 г;
- Кинза — 30 г;
- Петрушка — 30 г;
- Базилик — 10 г;
- Паприка молотая сладкая — 10 г;
- Сухая мята — 3 г;
- Томатная паста — 100 г;
- Сахар — 70 г;
- Соль — 20 г;
- Растительное масло — 140 г;
- Уксус 9% — 60 г.
Приготовление аджики:
Пропускаем через мясорубку чеснок и острый перец. Очищаем сладкий перец от внутренностей и пропускаем через мясорубку к чесноку и острому перцу.
Измельчаем в мясорубке помидоры и лук, выкладываем к сладкому перцу.
Шинкуем мелко кинзу, петрушку, отправляем к овощной массе в кастрюлю.
Высыпаем туда же сухую мяту, томатную пасту, сахар, соль, паприку, базилик и растительное масло. Варим аджику до закипания, а затем на медленном огне готовим 1 час 30 минут.
За 5 минут до готовности добавляем уксус, перемешиваем.
Разливаем аджику по стерилизованным банкам, закатываем их крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, оставляем остывать под полотенцем. Получается вкусная ароматная аджика на зиму.
